酱香型白酒是中国著名的白酒类型之一，以其浓郁的香味和独特的口感而著名。白酒作为中国的传统酒类之一，已有近千年的历史，而酱香型白酒则是其中最为特殊的一类。在这篇文章中，我们将详细介绍酱香型白酒的制作工艺流程。

一、原料选择

1、粮食选取：酿造酱香型白酒常用的粮食为小麦、玉米、高粱等。在原料选择过程中，需要选择具有较高淀粉含量的优质粮食。

2、水源：白酒酿造所使用的水要求纯净，含有较少的矿物质成分，而且要保证水质的稳定性。

3、黄曲霉：黄曲霉是酱香型白酒发酵的核心，在选用黄曲霉时需要选择经过筛选的菌种，确保酿造出的酱香型白酒口感更为独特。

二、蒸煮

将选好的粮食加上适量的水进行混合，然后经过蒸煮。这个过程中，需要注意控制时间和温度，使得粮食的淀粉成分能够充分裂解，同时又不会出现过度裂解导致的糊化现象。

三、酿造

1、糖化：将蒸煮好的淀粉原料放置在一个特制的窖池中，加上适量的黄曲霉和水，进行糖化反应。这个过程中，需要控制好窖池内部的温度和湿度，使得黄曲霉能够充分地繁殖和代谢，产生出更多的酵母、酸、酯等物质。

2、发酵：在糖化结束后，将发酵剂（发酵床）添加到窖池中，进行发酵。在发酵过程中，需要控制好酵母的生长和代谢，让其产生更多的二氧化碳和酒精等物质。在发酵结束后，会有一定的时间进行静置，使得酱香型白酒的香味得以更好地形成。

四、储存

在酿造完成后，需要将酒液进行分离，然后进行多次的过滤和陈酿过程，以增加酱香型白酒的口感和品质。白酒的储存一般使用坛子，也有使用瓷器、玻璃等材料的。

五、总结

综上所述，酱香型白酒的制作工艺流程复杂而精细。从原料选择到酿造、储存，每个环节都需要严格的控制和管理。只有这样，才能够酿出口感独特、香味浓郁的酱香型白酒。而在今后的酿造工艺中，我们还需要不断进行创新和探索，以使得酱香型白酒的品质和口感得到更大的提升和改善。