陈年酒，是指经过长时间存放而成的酒类。众所周知，白酒是一种储存时间长会逐渐增香的酒类。然而，为什么存放越久，白酒的香气就越丰富呢？本文将围绕着“陈年之谜”，对存放时间长能增香？解密酱香型白酒的“陈年之谜”进行详细的阐述。

一、蒸馏工艺的影响

白酒是由黄米和高粱等在地窖中经过蒸馏、陈化而制成的，蒸馏过程中的温度、时间和蒸馏器的材质都会影响白酒的风味。而这些因素对于储存后的酒体也是有影响的。由于温度的上升，白酒中的脂肪酸、蛋白质、糖类等化合物会发生反应并产生酯类化合物，这些化合物在储存过程中逐渐增多，从而使酒的香气更加浓郁。

此外，在蒸馏器的选择上，还有传统的棕榈花篮和不锈钢蒸馏器两种，它们的材质和表面对蒸馏物的分离和蒸发也会有不同的影响，使得不同的酱香型白酒在不同的蒸馏器中发生的化学反应不尽相同，因而使得不同产区、不同品牌的白酒其储存后长相及风味都会有所不同。

因此，白酒的蒸馏工艺是造成酱香型白酒在储存过程中更加馥郁的一个因素。

二、酒体成分的影响

白酒其主要成分有水、乙醇以及各种化合物。而酒体中的化合物因为在储存过程中会发生化学反应而使得酒体的香气渐渐增加。其中，酒体中的酯和醛类化合物是影响白酒香气的重要因素。酯类化合物是由酸和醇类化合物进行酯化反应而形成的，而醛类化合物是由脂肪酸氧化或糖类醛类化合物反应而生成的。

这些化合物的生成，需要获得蒸发足够慢、降温足够缓慢等条件，而恰好是储藏时所具备的。储存白酒的过程，也被称为“缓慢的氧化过程”，这样能够使得酯类化合物、醛类化合物达到均衡状态，从而形成酒体中独特的香气。相应地，酿造出来的白酒用瓶子装好，通过长时间的透氧，在瓶内发生的化学反应也能够加强白酒的陈年风味。

因此，酒体成分也是影响酱香型白酒增香的一个重要因素。

三、瓶子材质的影响

随着时间的推移，酒体成分和瓶子材质也会相互作用，进一步提高酱香型白酒在瓶中的香气。陈年白酒的瓶子很多都采用玻璃，玻璃对光线的阻挡能力比较高，而且具有很好的氧气气密性。

陈年白酒瓶子里的氧气能使白酒中的有机酸物质氧化生成锻酸和乙酸等物质，同时又直接或间接地影响酯类化合物的生成。同时，酸性环境的形成也使得白酒相对アルカリ性环境下更稳定。

因此，瓶子材质也是造成酱香型白酒香气增加的重要因素之一。

四、不同存放温度的比较

除了以上三个因素外，存放温度对于白酒储存过程中的物理变化和化学变化也有着至关重要的影响。在25℃下储存的白酒，其酯类平均含量为42.44mg/100ml，而在38℃下储存的白酒，其酯类平均含量为90.50mg/100ml，是在25℃下的两倍多。

从研究的数据可以发现，白酒储存在32℃的环境下，可以更好地促进白酒的酸酯生成，同时提高酸类、异酯类和醛类的含量。但是，在温度升高的同时也会促进白酒呈现出褐色，以及产生异味和酒味质变的可能性。

因此，应该选择适当的温度进行储存，这样能够促进白酒中香气物质的形成，而不会对白酒质量造成影响。

五、总结

白酒因为存放时间长能增香，主要归功于白酒蒸馏工艺、酒体成分、瓶子材质和不同存放温度的影响。通过这些方面的详细阐述，我们可以了解到不同的生产工艺和储存环境都会对白酒的香气产生影响，并且对于白酒储存来说，选择适当的储存条件显得至关重要。

综上所述，掌握这些基本知识可以让消费者更好地了解白酒的香气随存放时间而逐渐增加的原因，而对于生产商来说，应该结合自身品牌和酿造工艺，采取适当的储存方式，以保证白酒的品质和口感。