酱香型白酒作为我国传统的酒类之一，历史悠久，深受百姓欢迎。酱香型白酒生产工艺12987是一套较为成熟的生产工艺，在市场上具有较高的竞争力和市场占有率。本文将围绕酱香型白酒生产工艺12987，从四个方面进行详细的阐述，分别是原料选择、酒曲制备、糖化发酵和提香降渣。通过本文的阐述，读者可以了解到这一生产工艺的具体操作方法和优缺点，为大家喜欢美酒的读者们提供了一些参考意见。

一、原料选择

在酱香型白酒生产过程中，原料的选择直接影响到酒的质量和口感。一般来说，原料的选择应该严格按照国家标准执行。其中，粮食类原料包括玉米、高粱、小麦、大米、糯米等，要求原料要干净、新鲜、无霉变、不含杂质。水的选择也很重要，要保证水质干净、无污染、无异味、不含过多矿物质等，才能保证酒的品质。

在原料的选择中，要注意调配比例，不同酒厂可以根据不同的原料特点和工艺要求确定原料调配比例，以达到最佳的酒品味和口感效果。

二、酒曲制备

酒曲是酱香型白酒生产过程中的重要原料之一，不同的酒曲会对最终酿造的酒产生重要的影响。酒曲制备方法包括天然发酵和人工添加酵母等多种方法。在实际生产中，人工添加酵母的方法更为常用，而且可以根据不同的需要选择不同类型的酵母菌株，以达到更好的发酵效果。

在酒曲的选用和制备过程中，要严格控制酵母数量和培养条件，避免出现过多的不良菌株，影响酒曲品质。

三、糖化发酵

糖化发酵是酱香型白酒生产的核心环节之一，主要目的是将粮食中的淀粉分解为糖，并经过发酵产生酒精。在糖化发酵过程中，需要控制温度、PH值、酸碱度等多种因素，以保证糖化效率、酒精含量和酒质稳定性。

糖化发酵过程要分为多次进行，每一次的参数和控制条件都有所不同，因此需要仔细的制定生产计划，并有专业技术人员进行严格的监控和管理。

四、提香降渣

提香降渣是酱香型白酒生产过程中的最后一个环节，目的是提取酱香味道，同时除去不必要的杂质和沉淀物。在提香降渣的过程中，主要采用蒸馏和过滤两种方法，以达到更好的提香、降渣效果。

在提香降渣的过程中，需要选择合适的降渣器和蒸馏设备，并严格控制蒸馏、过滤参数，保证每个工序严格控制在标准范围内。

五、总结

通过本文对酱香型白酒生产工艺12987的详细阐述，我们可以看到这种工艺的优点在于操作简单、工艺可控、可靠性高、产品稳定，同时由于加入了现代化设备和生产工艺，酱香型白酒的口感和品质都有所提高。然而，在实际生产中，还有一些问题需要解决，例如节能减排、自动控制、自动化检测等方面的问题，这些都需要不断的创新和研究，才能让酱香型白酒在市场上更具竞争力和影响力。