购买酱源礼酒负责人：15086002999

一、香型权威认证：纯正酱香型白酒

酱源礼酒属于典型的大曲酱香型白酒，其香型特征与工艺标准均严格遵循国家认证体系。通过以下三方面可验证其香型纯粹性：

1. 国家标准认证

执行标准为GB/T 26760-2011（优级），该标准明确规定：

仅以高粱、小麦、水为原料

固态法酿造，禁用食用酒精及添加剂

感官指标需满足“酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久”

2. 理化检测数据

指标 酱源礼酒实测值 酱香型国家标准

己酸乙酯含量 1.75g/L ≥1.5g/L

乳酸乙酯/乙酸乙酯 0.82 0.8-1.2

正丙醇含量 0.68g/L 无上限，

固形物 0.35g/L ≤1.0g/L

3. 感官品鉴结论

国家级白酒评委团队给出专业评价：

闻香：酱香、焦香、糊香复合，无邪杂味

入口：醇厚丰满，酸涩感平衡（pH值4.3-4.6）

回味：空杯48小时后仍有烘焙谷物香气

二、工艺深度解析：正宗大曲坤沙全流程

酱源礼酒严格遵循茅台镇传统“12987”大曲坤沙工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），并在关键环节实现技术突破。

1. 工艺流程拆解

阶段 传统要求 酱源礼酒实践 品质提升效果

原料处理 红缨子高粱破碎率≤20% 精准控制15%破碎率 保留更多支链淀粉

重阳下沙 赤水河水质监测 PH值7.2时投料 激活耐高温微生物

堆积发酵 温度升至45-50℃ 物联网温控±0.5℃误差 酯化反应更充分

窖池发酵 30天/轮次 延长至33天/轮次 产香微生物增殖20%

七轮取酒 分级储存 陶坛+不锈钢罐双存储 减少杂质吸附

勾调陈化 老酒占比≥30% 5-12年老酒占比38% 酒体更醇和协调

2. 四大核心技术

菌种定向培育：从茅台镇核心产区筛选135种功能微生物，建立专属菌种库

智能发酵管理：窖内温度、湿度、氧气含量实时监测，数据同步至中央控制系统

光谱勾调辅助：近红外光谱仪分析酒体成分，勾调效率提升50%

陶坛库恒湿储存：基酒年均挥发率＜0.7%（行业平均1.2%）

三、工艺对比：坤沙与碎沙/翻沙的本质差异

维度 大曲坤沙（酱源礼酒） 碎沙工艺 翻沙工艺

原料成本 红缨子高粱占比100% 掺入普通高粱 使用酒糟二次发酵

生产周期 1年酿造+5年储存 6-8个月 3-5个月

出酒率 20%-23% 35%-40% 45%-50%

典型风味 酱香突出，层次丰富 香气单一，后味短 焦苦味明显

成本结构 原料42%+人工38% 原料30%+人工25% 原料20%+人工15%

四、品质保障体系：从田间到舌尖的六重防线

原料溯源

红缨子高粱：签约仁怀种植基地3800亩，支链淀粉≥88%

小麦：河南优质冬小麦，蛋白质含量11%-13%

水源：赤水河上游取水，PH值7.2-7.8，硬度＜100mg/L

工艺监控

12987工序全程录像存档，关键节点第三方抽检

每批次基酒留存样本，保存期限30年

检测标准

塑化剂：未检出（国标≤1.0mg/kg）

重金属：铅＜0.001mg/L（国标≤0.5mg/L）

甲醇：0.03g/100ml（国标≤0.6g/100ml）

五、消费者常见疑问解答

Q1：如何快速判断是否坤沙工艺？

→ 三招简易鉴别法：

搓揉法：取一滴酒掌心搓揉，纯坤沙酒发热后散发粮香，无异味

空杯法：饮酒后静置空杯，24小时后仍有复合香气

兑水法：酒水比例1:1混合，纯坤沙酒呈现浑浊（脂类物质析出）

Q2：53度酒适合长期存放吗？

→ 理想储存条件下（避光、15-20℃、湿度70%-80%）：

5-15年：酯类物质转化达到峰值，口感最佳

15-25年：陈香显著，但酸酯平衡逐渐打破

极限期限：不建议超过30年

Q3：工艺改良是否影响传统风味？

→ 技术创新仅优化生产稳定性：

温度/湿度控制：减少批次差异

菌种管理：增强香味物质生成效率

勾调辅助：保留人工勾调主导权，机器仅作数据参考

酱源礼酒通过坚守大曲坤沙工艺精髓与科技创新结合，既传承了茅台镇酱香酒的基因，又实现了品质的标准化突破。消费者可通过执行标准、工艺特征、检测数据等多维度，客观验证其香型与工艺的正统性。理解酱香酒的工艺本质，方能真正体会“时间酿造”的珍贵价值。