很多人，都说茅台酒要比茅台镇其它酒厂的白酒好，毕竟，人家茅台酒是酱酒鼻祖，是公认的世界好酒，那这茅台酒，和茅台镇的白酒，分别又有哪些不同呢？主要为以下几点：

一、酿造工艺规范化、细化操作水平有差

酿造工艺同属酱香酒工艺，本地称为圆籽酒工艺，但细化操作水平有差异，如拿摘酒温度来说，贵州茅台酒摘酒温度范围是35~45℃，这个温度范围提取的香气香味物质是恰当的，而小酒厂为节约用煤和提高出酒率，摘酒温度都比较低。

二、投料水分有差

有酱香酒酿造经验的师傅都有”高水分高产量的”经验，小酒厂为提高产量，投料水分普遍高于茅台酒厂，但高水分酿造的酱香酒，口感就要差很多。

三、小酒厂汽压不如茅台酒厂稳定

茅台酒厂有独立的动力车间，提供的汽压比较稳定，小酒厂汽压不稳定，汽压不稳定蒸的粮的生熟程度不一致，导致糖化发酵不一致，产量和质量都受到影响。烤酒轮次的时候，提取的香气香味物质受到影响，进而无法保证稳定的质量。

四、调酒不同

茅台酒的酿造工艺中，不同香型不同年份的调味酒必不可少。茅台酒（调酒）师需要使用80度到200多个不同年份不同香型的调味酒将半成品酒调试成茅台酒。

虽然，茅台酒是公认的好酒，但在贵州茅台镇，其它酒厂的酱酒，也是非常不错的，现在茅台镇大多数酒厂，都是遵循12987工艺进行酿造的，这也是为什么，现在茅台镇不少酒厂的酱酒，越来越受市场欢迎的原因所在。