钟灵毓秀之地，香自天然而成，在次启程，2025至2026生成季，贵州茅世原下沙仪式正式启动。集团公司董事长陈明坤、副董事长陈明山、生产厂长及各车间匠人共同出席，共同见证新一轮酿酒征程的开启。

红沙翻飞，蒸汽氤氲，润粮正酣，一年的酿造大幕，正由此拉开。

初次听闻“下沙”的人，会疑惑难道要把沙子放进酒里？“沙”特指红缨子糯高粱，它与赤水河河沙的颜色相似，颗粒小、色泽棕红、质地坚实，当地人便亲切地称之为“沙”。红缨子糯高粱是酿造优级酱酒的“天选之材”：

皮厚耐蒸煮：其支链淀粉含量高达90%以上，能经受住多轮次蒸煮和发酵的工艺。

单宁蕴奇香：厚实的高粱皮中富含单宁，在复杂的发酵过程中，能转化为酱香酒特有的芳香物质，构成风味层次的基石。

首轮“下沙”，润粮与蒸煮第一次下沙投料量通常占总投料量的50%。用超过90℃的开水进行“润粮”，使干涸的粮食充分吸收水分，这个过程被称为“发粮水”。

随后上甑蒸煮，出甑后摊凉，加入高温大曲翻拌均匀，最后堆积发酵。目的是使高粱达到一定的熟度，为后续的发酵做好准备。

“下沙”，是茅世原酒酿造周期中的第一次投料，也意味着新一轮酿酒旅程正式开启。从润粮、蒸粮，到摊凉、堆积发酵、入窖发酵，每一个看似朴素的环节，皆藏匠心与功夫。“贵州茅世原整个润粮操作，讲究人力与节奏的精准配合，最终目标就是让每一粒粮食均匀吸水、均匀受热，达到最理想的膨胀状态。

“润粮”是制酒全流程中体力消耗最大的环节。一个班组每日润粮六堆，按工艺要求，需反复翻拌五十多次，洒水百余桶，每桶水重达15公斤。茅世原的工匠们，就是这样一年又一年，以新茧覆盖旧茧，用汗水磨砺匠心，在勤劳中迎接收获。“我们始终注重细节，夯实基础，为的正是为全年生产开好头、起好步。

岁月沉淀，匠心不息。下沙，不仅是一轮生产的开始，更是一段自然与时间共创的旅程。茅世原，正以此启程，酿造成熟，静候时光的馈赠。