鉴别酱香型白酒纯粮酒方法详解！

作为中国特有的传统酒类之一，白酒的种类繁多，从口感、香味和生产工艺上都存在着巨大的差异。其中，以酱香型白酒和纯粮酒为代表的两大类味型酒，因其口感浓郁，逐渐成为市场上的热门酒品。然而，鉴别酱香型白酒和纯粮酒并不是一件简单的事情，需要在理论基础上进行多次实践和总结。本文章将为大家详细介绍如何鉴别酱香型白酒和纯粮酒。

一、酿造原料

酱香型白酒和纯粮酒的制作原材料存在着明显的区别。酱香型白酒的糯米和黄酒麴占比多，其他原材料可以进行适量的增减；而纯粮酒的酿造方法就相对单纯，只采用黄酒麴和五谷杂粮为原材料。因此，对于酿造原料的鉴别，我们需要通过酒香来进行评判。

首先，需要通过对酱香型白酒和纯粮酒的香气进行区分，酱香型白酒味道鲜美，醇香，产生多种芳香物质，呈现独特的陈年花香和糯米香；纯粮酒的香气则相对单薄，只能感受到五谷飘香的口感。综合来看，酱香型白酒和纯粮酒在色泽上也有很大的不同，酱香型白酒色泽淡雅，有点微黄，在酒体上有明显的清晰度；而纯粮酒比较浓郁，色泽偏深。

二、水质

水质是白酒酿造中不可忽视的因素，对酿造的质量产生着直接影响。酱香型白酒和纯粮酒在水质的要求上也存在着很大的差异。酱香型白酒注重水质的软度和矿质性，因此要采用地下含矿水，一般再经过过滤和果壳等处理。清澈的水质对白酒的口感和质量的影响是不可替代的。

然而，纯粮酒就不需要这么多的条件保障，只要是本地的自来水即可，这是由原材料决定的。因此，水质也是鉴别酱香型白酒和纯粮酒的重点区别之一。

三、生产工艺

白酒生产过程中的操作工艺，直接影响着最终产品的质量和口感。两类酒品的生产工艺，在操作步骤和烘焙温度上也存在着很大的区别。酱香型白酒属于重口味酒类，生产过程需要采用慢发酵、多次蒸馏、多次烧制的工艺，以此进行提香；而纯粮酒则相对简单，只需要采用慢发酵和一次蒸馏即可。

在酱香型白酒的生产过程中，需要进行多次的烧制和卤制操作。在烧制中，需要进行炭化和蒸饭的操作，将原材料进行深加工，进行提香；而在卤制时，需要将原材料进行烘烤，待其适当发酵后再进行卤制操作。因此，对于这两类白酒，我们可以从工艺上进行区分。

四、口感特点

酱香型白酒和纯粮酒均有其独有的口感特点，可以从口感上进行鉴别。酱香型白酒一般带有浓烈的酱香味道，较易辨别，同时还有著名的鲜美的口感和怎么样的酒体感觉；而纯粮酒则略显沉稳，要在杂乱如麦、糠等口感中分辨出酒原味也不是很容易。

总之，鉴别酱香型白酒和纯粮酒需要结合生产原料、水质、生产工艺、口感等多方面的因素进行综合评判，运用专业知识和实际经验，才能准确鉴别出其真假。同时，建议市场上的消费者和爱好者们，要尽可能选择正规厂家生产的白酒，以保证自己的饮品健康与安全。