酱香型白酒是中国国酒之一，被誉为中国白酒的代表性酱香型。传统的酱香型白酒制作工艺历史悠久，但随着现代科技的发展和创新技术的应用，酱香型白酒的制作也发生了很大的变化。本文将从传统酿造工艺和现代创新技术两个方面，对酱香型白酒的制作过程进行全面解析。

一、甑曲发酵工艺

甑曲是黄酒发酵过程中最为关键的一环，也是酱香型白酒制作的精华所在。传统上，酱香型白酒的甑曲发酵工艺是在地窖或者农户家里通过自然发酵的方式进行，这种方式风险较大，而且甑曲的产量也受到了很大的限制。如今，现代技术的应用使得传统的甑曲发酵工艺得到了革新，采用固态发酵技术，通过加入适量的酵母菌、细菌及其他辅助材料，来快速培育甑曲。

新的制作方法使得酱香型白酒的甑曲发酵过程更加可控，同时也提高了酒的品质和口感。

二、酒曲制作工艺

酒曲是指发酵的生物体，酒曲的制作对白酒的质量影响很大。传统的酒曲制作工艺是在麦糟上进行自然发酵，制作周期长，过程耗时，而且环境易受到干扰和污染，因此也容易造成卫生问题。

如今，传统酿造方式加上现代技术创新，采用种菌的方式来进行制作，有效解决了传统酿造方式所存在的问题，且可以根据需要灵活调整菌种的种类和用量，制作出更符合消费者需求和口感的白酒。

三、酒醅调制工艺

酱香型白酒的酒醅调制是酿造过程中很关键的一环，传统酿造方式中通常采用手工搅拌的方式来控制发酵，甚至还需要人工巡查、冲汤等，在一定程度上限制了产量和质量的保证，且过程中容易产生卫生问题。

现代酿造技术通过机器搅拌来代替手工搅拌，不仅可以提高酿造效率和降低生产成本，还可以有效控制酒醅的温度和湿度，保持整个酿造过程的稳定性。

四、发酵工艺控制

发酵是酿造酱香型白酒最为重要的一个环节，也是控制酒质的关键。传统的发酵过程规则繁琐，需要掌握一定的技艺和精准的时间和温度控制，同样容易受人工因素的干扰。现代酿造技术通过人工智能、大数据和现代强化技术等技术的应用，精准控制酒的整个发酵过程，提高了酒的酿造效率和品质，更好的保证了酒香和酒味的质量。

五、总结：

传统的酱香型白酒酿造工艺含有丰富的历史文化，在现代技术的应用下，酱香型白酒的质量和数量得到了很好的提升和保障。未来，应该进一步整合传统工艺和现代科技创新，探索更加先进和完美的酱香型白酒制作工艺。