秋风送爽，重阳又至。当世人登高望远、遍插茱萸之时，在贵州茅台镇，一场关乎时间、自然与匠心的千年约定正在赤水河畔悄然上演。这里的人们相信，最好的酒，是天地人共同酿造的杰作。

壹 · 自然的密语：赤水清，酱香启

赤水河，被誉为“美酒河”，其水质随季节变化：雨季浑浊，重阳至次年端午则清澈见底。这时候的水，“是一年中最好的”，清亮透明，正适合酿酒。酿酒人听从古老智慧，在这时取水润粮，开启酱酒“12987”工艺的第一章：一年一个周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这就是“重阳下沙”，一个与自然同步的开始。

贰 · 祭水大典：从古法仪式到非遗文化

重阳祭水，是茅台镇延续千百年的传统，如今已成为遵义的非物质文化遗产。仪式中，取水官从赤水河心取来重阳第一桶水，司祭诵读祭文，酿酒匠人以传统礼仪感恩自然馈赠。这不仅是对天地的敬畏，也是酱酒文化的生动延续。近年来，祭水大典更发展成为当地独特的文化坐标，吸引着世界各地的游客前来观瞻。

叁 · 水与粮的邂逅：红缨子高粱的蜕变之旅

重阳时节，本地红缨子糯高粱也成熟了。这种高粱粒小皮厚，特别耐蒸煮，是酿造酱酒的“独家原料”。此时，清澈的赤水河水与饱满的高粱相遇，开启了一场美妙的转化之旅，为后续的发酵增香奠定基础。这一切，正如茅台镇酿酒匠人世代所遵循的，是“天时、地利、匠艺”的完美融合。

肆 · 茅世原：恪守五大原则，以匠心传承酱香

在茅台镇这片酱酒核心区，茅世原始终秉持“五大原则”，将古老手艺与现代品质管理相结合，构筑起一道坚实的品质防线：

产区有原则：坚信“离开茅台镇，酿不出茅台酒”，将酿造严格限定在7.5平方公里核心区，让每一滴酒都呼吸这里的微生物、感受这里的水土与气候。

原料有原则：在仁怀周边自建红缨子高粱基地，严选每一粒粮。这种高粱支链淀粉高、耐得住九次蒸煮，从源头为酒质保驾护航。

工艺有原则：严格遵循“12987”传统工艺，端午制曲，重阳下沙。从投粮到出厂，30道工序、165个环节，步步精心，凝聚的是一代代匠人的智慧与坚守。

品质有原则：建立从原料到成品全流程品控。基酒必须在陶坛中静静待上五年，等待时光把它变得醇厚柔和，才准予出厂。

做人有原则：茅世原常说“酿酒如做人”，心要诚，信要守。他们坚持“做老百姓喝得起的纯粮酱酒”，在传承中不断创新，让这一缕酱香，飘进更多寻常生活。

赤水河的水，一年清一次；

茅台镇的人，一辈子守一事。

等河水再次变浑，他们已把今年的太阳、雨露、星尘，统统封进酒坛。

来年秋风起，开坛一闻——

还是匠心传承的味道。