酱香型白酒是中国黄酒中的一种，其中的酿制工艺独特而独具魅力。介绍酱香型白酒酿制工艺详解是为了让读者更好地了解这种白酒的特点，同时掌握其生产过程和原料配比。

一、原料选择及处理

1、糯高粱的选择：在原材料的淀粉含量确定后，如果过低，则不能满足蒸馏酒精的要求；如果过高，则需要增加水分或者增加水淀粉酶的活力，这将降低酒的质量。选用糯性含量适度的优质糯高粱比较理想。

2、糯高粱的处理：糯高粱在使用前需要浸泡，然后经过磨碎、渗透、压香等多个步骤，才能够得到酿制白酒所必需的糯米，这些步骤的处理方式也直接影响到后期的发酵和蒸馏。

3、水的选择及处理：白酒的品质与水的纯度和硬度密切相关。在处理水时要根据其硬度分类和除杂工艺处理，使之达到最佳状态。

二、固态发酵

1、固态发酵槽的准备：选择干净无异味、通风性良好的场所，固态发酵槽的底部要求平整，配备良好的过滤器，以便于固体能够与空气充分接触，并且要能够控制发酵的温度和湿度。

2、固态发酵前的处理：将已经经过蒸煮后降温的糯米混合小曲和水，在发酵槽中进行十天左右的固态发酵。在发酵的过程中，需要不断地搅拌、通风、松散以便于发酵更充分。

3、发酵后的处理：固态发酵结束后，进行喂水、松散、施曲等操作，使之达到后面蒸馏的要求。

三、白酒的蒸馏

1、固态发酵完成后将发酵好的物质送到蒸馏室进行蒸馏。蒸馏过程需要控制好温度和湿度等多个因素。

2、在过去的蒸馏过程中采用的是传统的地窖式，现在则多数用机械式进行。

3、根据精度的不同，白酒分为青、浓、老三个品类。

四、白酒的陈放及调配

1、白酒的陈放：在完成蒸馏后，白酒需要进行短暂的陈放时间，以便于让其中的杂味、杂质等有所发酵和消失，这样才能有效提高白酒的品质。

2、白酒的调配：在白酒的生产过程中，为了达到不同人群对于口感的需求，需要进行一定的调配工作，这其中包括加水、老化等等不同的处理方式。

3、白酒的包装、运输和储存也是工艺的重要环节。

五、总结：

通过对酱香型白酒酿制工艺详解的阐述，我们可以了解到，酿造高质量的酱香型白酒需要熟练掌握原材料选择及处理、固态发酵、白酒的蒸馏以及白酒陈放及调配等多个环节。而对于消费者来说，挑选高品质的酱香型白酒也需要注意其品牌和酿造的工艺，这样才能品尝出最好的酱香型白酒。