酱香型白酒是中国白酒中的一种，以其别样的香韵、独特的酒味、历史悠久而闻名于世。在生产过程中，有着一些关键的环节需要被把控，这才能够保证酒的品质。本文将对酱香型白酒生产工艺图解，白酒酿制关键环节大揭秘进行详细的阐述和解释。

一、原材料的选择与处理

酱香型白酒的原材料以高粱为主，用面食曲等曲菌进行发酵，最后经蒸馏而成。对原材料的选择与处理极为重要，因为它关系到酒的酒味、口感等方面。首先，选择的高粱要成熟，而且晒得充分，这样才能保证高粱中的淀粉质与蛋白质分解充分，有利于后续的发酵。其次，在进行高粱的糖化、酒精发酵过程中，面食曲的添加量和品质也至关重要，影响到酒的香味、酒体等多个方面。

二、发酵过程的控制

发酵是酱香型白酒生产中最为重要的环节之一，是产生酒味的关键步骤。发酵过程中的时间、温度、氧气含量等因素都会影响酒的品质。对于时间，一般情况下，酱香型白酒的发酵时间约为7~14天，达到一定的度数后进入蒸馏。对于温度，发酵初期一般控制在26~32度之间，中后期温度会略有降低。同时，发酵过程中需要控制好氧气的含量，过多的氧气会破坏酒的色泽和降低酒的香味。

三、蒸馏过程的控制

蒸馏是白酒酿制的关键环节之一，通过蒸馏将发酵液中的酒精分离出来后，再进行陈酿。在蒸馏过程中，需要控制蒸馏方式、蒸馏时间等因素。一般情况下，酱香型白酒会采用单次蒸馏的方法，比如传统的有机罐蒸馏法。蒸馏时间也要控制得当，虽然时间短，但也需要保证产率以及酒的品质。此外，还需要控制好酒的头、心、尾等部位的比例，以保证酒的酒味、口感、香气。

四、陈放与调制

陈放和调制是白酒酿制中后期环节，是为了使酒有更加细腻的香味和口感。一般情况下，白酒的陈放时间不少于1年。在陈放的过程中，需要密封、隔绝光线等条件，以促进酒的酒花、酒底等有机物的分解，达到更佳的酒味、口感。在调制方面，不同的厂家或产地会根据自己的经验和市场需求，适当调节酒的品质、颜色、口感等方面，如加水、加酒为主。

五、总结：

酱香型白酒的生产工艺，从原材料的选择与处理、发酵过程的控制、蒸馏过程的控制、陈放与调制等方面，都有着各自的关键环节需要把控。只有严格把好每一个环节，才能够生产出品质优良的酱香型白酒，迎合市场需求，走向成功。