酱香型白酒是中国传统的高档白酒之一，以其独特的风味和口感受到人们的喜爱。然而其酿造工艺对普通人来说往往是神秘的，本文将对酱香型白酒酿造工艺进行揭秘，让您看懂酿造的每一个步骤。

一、原料选用

制酒的原材料为谷物和水，酱香型白酒的制作主要使用高粱作为原料。高粱含有丰富的淀粉质，适合酒精发酵，而高粱酒精含量也较高。

在选用原料时，面粉含量、蛋白质含量、淀粉含量、水分和杂质含量以及气味等因素都需要考虑。好的酒原料要求面粉含量高，淀粉质纯度高，不含杂质、霉变，去掉油脂等等。制酒的水源也要优选清洁、无污染、自来水质量要好。

除了原材料的选用，为了过硬的产品，还需要注意新旧原料的搭配和配比、贮存时间、贮存条件、粒度、回收方案等等问题。

二、酿造过程

酱香型白酒的酿造过程包括糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多个阶段。

1、糖化：按照一定比例混合高粱面和配制好的曲，加水搅拌均匀，然后放置温度适宜的地方，等待淀粉转化为糖类。糖化完毕后的淀粉液称之为酒曲。

2、发酵：将酒曲和水混合，再加入发酵剂，开始进行发酵。发酵的时间和温度都需要严格控制，以达到最佳的发酵效果。一般情况下，发酵时间为7-10天左右。

3、蒸馏：将发酵好的原料送入蒸馏器，通过蒸馏过程分离出酒精和其他有害成分，得到酒精度数较高的清酒。

4、陈酿：将清酒存放在陈酿间中，进行陈酿，期间需要注意温度、湿度、通风等因素，提高酒的品质。酱香型白酒的陈酿时间较长，一般需要6个月至3年不等。

三、酿造工艺的特点

酱香型白酒的酿造工艺具有以下几个特点：

1、独特的配方。不同产地、不同酒厂对原料的选择和配比有所不同，这也导致了酱香型白酒味道的差异。

2、复杂的发酵工艺。传统的酱香型白酒发酵过程需要经过长达7-10天的发酵，这在现代工艺中很难得到实现。

3、特殊的调制剂。酱香型白酒中使用的曲是特殊的发酵发起剂，需要精心制作和保存，具有不同于其他酒类的特殊功能。

四、陈酿贮藏

酱香型白酒的陈酿和贮藏非常重要，它会直接影响到白酒的口感和品质。因此，在这个过程中需要做好以下几点：

1、保持适宜的温度和湿度。温度应该在19-25℃之间，湿度应该在70%左右。

2、选择合适的环境。一般来说，需要选择通风性好、干燥、无异味的地方储存陈酿好的白酒。

3、定期检查白酒状态，确保其品质。一般来说，白酒存放2-3年即可达到最佳口感

五、总结

酱香型白酒的酿造工艺是一个非常神秘、琐碎的过程，需要多方面的技术和经验，而经过这些繁琐的程序把酒泥转化成美酒，显然百利无一害，食者无逆，而且被越来越多的人所欢迎。

因此，如果你想要品尝到正宗的酱香型白酒，就要选择那些有着丰富经验、采用传统工艺、注重产品品质的酒厂。