随着人们对白酒品质的不断追求，酱香型白酒不断受到消费者的青睐。然而，不同类型的酱香型白酒在酿造工艺上也存在一定差异，本文将从4个方面对探究酱香型白酒的酿造工艺，了解不同类型做详细的阐述。

一、源料选择

源料是白酒品质的关键因素，不同类型的酱香型白酒面料差异较大。其中，以高粱为主要原料的酱香型白酒居多，而在此基础上，分别加入不同的粮食可得到不同口感的白酒。此外，地域因素也影响着源料的选择，例如四川的郫县食用为主要原料的酱香型白酒。

1、高粱与谷物的搭配
在地区广泛的酱香型白酒中，高粱是主要的基础原料，与玉米、糯米、小麦等谷物搭配的比例不同，酒的口感呈现出截然不同的特质。如茅台酱香型白酒，采用麻植高粱、天装淀粉玉米、燕山小麦等谷物，其特殊构成使得其口感介于绵柔和浓烈之间。

2、地域原材料的选择
在不同地域的酱香型白酒中，原材料的选择多少受到当地环境因素的影响。例如，玉米是四川省是德阳、泸州等地优质酱香型白酒的主要组成原料，而在其他省份酿制的酱香型白酒中，其盛产地则多为高粱种植区。

二、酱香酒曲的配制

酱香酒曲又称为酱香酵母，是酿造酱香型白酒的关键部分。酱香酒曲在酿造过程中，不仅影响着酒的口感、香气和品质，同时也维护着白酒酿造的卫生条件。不同类型的酱香型白酒中，其酱香酒曲的配制有所差异。

1、配酿过程
将小麦曲和高粱混合后浸泡，待曲香味开始散发时加入麸皮或豆糠等，持续发酵后晒干，制成酒曲。

2、不同配比
不同类型的酱香型白酒，其在配制酱香酒曲的配比上也存在差异。例如，以高粱为主要原料的贵州习酒酱香型白酒在制作酒曲时，采用2:1:1的比例混合高粱、小麦和大麦做成酒曲，而茅台酱香型白酒的酒曲是由高梁、麦曲、米曲制成。

三、酿造工艺的不同

酱香型白酒酿造过程复杂，一般经历了水曲、泥曲、面曲三个阶段。不同类型的酱香型白酒在制作过程上也存在差异。

1、技艺不同
高粱酱香型白酒酿造主要分为大曲和小曲两种。小曲发酵时间短，酒体柔和，香味醇厚；大曲发酵时间较长，味道较重，富有层次感。泸州、郎酒等酱香型白酒从泥浆中提取酒曲，酒体清香柔醇；茅台酱香型白酒与洋曲结合酿制过程，唯一获得国家地理标志产品认证的水曲茅台酱香型白酒，酒体香韵浓郁。

2、烘焙时间不同
烘焙是白酒酿造过程中的重要环节，主要是烘干后即可使用的烤麸，不同加热时间的烤麸对制酒的品质及口感的影响较大。例如，泸州老窖酱香型白酒中，烘焙时间较短，且煅制温度要高于其它白酒，烤麸中水分含量较多，导致酱香型白酒带有一股明显入口涩的感觉；而酒精度较高的茅台酱香型白酒则采用长时间、低温烘焙，以保证其口感的清香和酒体的厚重。

四、窖藏调制的不同

窖藏对于酱香型白酒来说，是品质的关键环节，经过足够的时间窖藏及调制，才能使酱香型白酒香气浓郁。

1、壶底风味的不同
壶底风味指的是白酒在窖藏过程中壶底的汁力和风味受到的影响。不同的窖藏环境、条件，以及调制的方法都能够影响窖藏的效果。例如，以四川为代表的郫县食用酱香型白酒因其窖藏环境的特殊，能够使白酒的壶底充满一种叫做“白云夜雨”的芳香，令其口感饱满丰盈；而酿制PP奇迹之酒的酱香型白酒，在窖藏时通常采用浅度斗窖，能够保证酒的风味均匀、柔和，且不失重气。

2、厂房材质的不同
不同类型的酱香型白酒，在调制窖藏时，厂房的材质也存在一定的差异。例如，泸州老窖生产酱香型白酒的厂房采取木结构，对酱香型白酒独特的“铁锅香”具有很好的维护作用；而茅台酱香型白酒采用石或砖墙等红色建筑材料建造厂房，以保证水分散逸，便于调节酒品的风味。

综上所述，酱香型白酒的酿造工艺在源料的选择、酱香酒曲的配制、酿造工艺和窖藏调制等方面都存在着差异。而不同的酿造工艺和窖藏调制方案决定了不同酱香型白酒的口感、香气和品质。因此，在消费酱香型白酒时，不妨多了解一下其酿造工艺，更好地品鉴白酒的酒香、酒色和酒味。