介绍：

了解12987工艺流程的酱香型白酒

酱香型白酒是我国传统的名酒之一，具有丰富的文化内涵和历史渊源。12987工艺流程的酱香型白酒，是一种以高粱、小麦、豌豆为主要原料，采用传统工艺和现代技术相结合的生产工艺的酱香型白酒。作为一种具有浓郁的中国特色的白酒品牌，该酒已经成功地打入了国外市场，备受消费者喜爱。

正文：

原料选择和加工

12987工艺流程的酱香型白酒以高粱、小麦和豌豆为主要原料，其中高粱是制酒的主料。高粱作为制酒原料，其品种的选择极为重要，必须选用酿造性能好的黄粱、青粱等酒用粮种。

在选料的过程中，要根据当地气候、土壤、水质等条件来选择适宜的粮食品种和生产区域，确保原料的品质和产量的稳定性。同时，在加工工艺中，要对原料进行筛选、清洗、蒸煮等处理，确保原料的纯净性、卫生性和酒质的优良性。

曲水制曲

曲水是12987工艺流程的一个重要环节。曲子是酱香型白酒中的一种关键发酵剂，其品质的高低直接关系到酒的口感和质量。

在曲水制曲的工艺中，会选用当地的良种稻谷，经过浸泡、糟糠、蒸馏等环节，然后加入对应的麸曲，进行发酵。整个过程需要掌握曲水的水温、温度和时间等参数，以保证曲子的质量和稳定性。

发酵和蒸馏

12987工艺流程的酱香型白酒通过自然发酵和蒸馏的方式，来实现酒的酿造过程。发酵和蒸馏是整个酿造过程中的关键步骤，也是影响酒质和风味的关键因素之一。

在发酵过程中，会利用好曲水和高粱等原料，按比例拌配，保证曲子的活性和酵母的充分繁殖。蒸馏的过程中，要注意温度和加热时间的控制，避免过度蒸馏和烧焦，影响酒的清澈度和纯度。

贮存和陈化

酱香型白酒是一种需要贮存和陈化的酒类，在贮存和陈化的过程中，酒的风味和品质会逐渐变得成熟和优雅，达到一定的收藏价值。

在贮存和陈化的过程中，要采用适宜的环境和温度，一般需要保存在阴凉干燥、通风良好的地方，不要受到阳光的照射。此外，还要注意酒瓶的密封性和卫生性，以免酒质受到污染。

结论：

总结12987工艺流程的特点

12987工艺流程的酱香型白酒在原料选择和加工、曲水制曲、发酵和蒸馏、贮存和陈化等方面，都有其独特的特点和技术要求。拥有着深厚的文化底蕴和丰富的口感，12987工艺流程的酱香型白酒已经成为了国内外酒市中备受瞩目的佳酿，也为传承中华酒文化做出了自己的贡献。