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酱香型白酒的12987酿造工艺

  • 时间:2023-05-29
  • 来源:茅世原酒业

本文将介绍酱香型白酒的12987酿造工艺。作为我国传统的白酒类型之一,酱香型白酒在多个地区都有着悠久的酿造历史和独特的酿制技艺。读者将通过本文了解到酱香型白酒的酿造过程、工艺流程等详细信息,以及其特点和优势。


一、酱香型白酒的酿造过程

1、糖化发酵:在酿造酱香型白酒的过程中,首要的一步是将生产原料中的淀粉转化为葡萄糖。酿造师会先将大米、小麦等粮食杂质清除,再将其淘洗干净,掌握好水的比例,并进行糖化和发酵,使其转化为糖分。

2、蒸馏:第一次蒸馏:将经过糖化和发酵的糖液放入一个大锅内,加入生产原料中的小麦曲,然后按照一定的比例加入清水,加热至沸腾,经过减压蒸馏,将其中的酒精分离出来。这一步骤主要是提取合格的酒精分离出来,通常这个过程会持续16-18小时。

第二次蒸馏:将一次蒸馏所提取的液体分成头、身、尾3个部分。头部分由于含有有害物质较多,一般不用作酒精饮料,身和尾则要进行二次蒸馏。这一步的目的是将身和尾再次分离,使酒精度数更高。

二、酱香型白酒的酿造工艺流程

1、审材洗米:将原料大米按照标准淘洗六遍,用水浸泡4小时至5小时,再用锅蒸20分钟至30分钟,冷却后装坛储存。

2、配曲发酵:用独有的酒曲配成发酵用曲,将煮熟的大米,发酵用曲和清温水加在一起进行装坛,发酵40天左右。

3、分馏、提香、降温、贮存:对发酵好的醪进行蒸馏,利用不同醇度的基酒,按照比例调配好后置于陶瓷或玻璃器皿中储存。

三、酱香型白酒产品的质量管理

1、选料:原料的选好了,生产出来的酒的品质的差别会很大。

2、糖化、发酵:糖化过程一定要均匀无死角,发酵过程要渐进性和稳定性良好,还要控制好温度,这样生产出的酒的口感和香味会非常好。

3、分馏:分馏的时候要注意控制好每个环节的温度和流速,关键要保持设备的清洁度,遵循分馏双减法原则,用最好的酒精分离出口感和香味最好的酒精,同时保证产量和质量。

酱香型白酒的12987酿造工艺

四、酱香型白酒的特点和优势

1、具有独特的风味:酱香型白酒因其发酵和酿造的特殊工艺,口感醇厚,有独特的淳朴的香气,受到了广泛的消费者喜爱。

2、有利于身体健康:白酒在适量饮用的情况下,能够有利于增强机体免疫力和调节身体代谢功能。而酱香型白酒虽然酒精度较高,但其硫磺化合物含量较低,有利于身体健康。

3、促进地方经济发展:作为我国传统酒类产品,酱香型白酒在多个地区都有着悠久的历史和文化底蕴,也是当地经济的一个重要支柱。

五、总结

本文对酱香型白酒的12987酿造工艺进行了详细的介绍,并从4个方面做了阐述。通过本文的阐述,读者可以较为清晰地了解到酱香型白酒的特点、优势以及其生产工艺和流程。同时,读者可以更深入地了解到这一传统白酒品类的深厚文化底蕴和发展前景。希望本文可以为读者对酱香型白酒有更深入的了解,也为传统酿酒业的发展提供一定的参考价值。

酱香型白酒的12987酿造工艺

  • 时间:2023-05-29
  • 回答者:茅世原酒业

本文将介绍酱香型白酒的12987酿造工艺。作为我国传统的白酒类型之一,酱香型白酒在多个地区都有着悠久的酿造历史和独特的酿制技艺。读者将通过本文了解到酱香型白酒的酿造过程、工艺流程等详细信息,以及其特点和优势。一、酱香型白酒的酿造过程1、糖化发酵:在酿造酱香型白酒的过程中,首要的一步是将生产原料中的淀粉转化

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茅世原酱酒
回答于:2023-05-29

本文将介绍酱香型白酒的12987酿造工艺。作为我国传统的白酒类型之一,酱香型白酒在多个地区都有着悠久的酿造历史和独特的酿制技艺。读者将通过本文了解到酱香型白酒的酿造过程、工艺流程等详细信息,以及其特点和优势。


一、酱香型白酒的酿造过程

1、糖化发酵:在酿造酱香型白酒的过程中,首要的一步是将生产原料中的淀粉转化为葡萄糖。酿造师会先将大米、小麦等粮食杂质清除,再将其淘洗干净,掌握好水的比例,并进行糖化和发酵,使其转化为糖分。

2、蒸馏:第一次蒸馏:将经过糖化和发酵的糖液放入一个大锅内,加入生产原料中的小麦曲,然后按照一定的比例加入清水,加热至沸腾,经过减压蒸馏,将其中的酒精分离出来。这一步骤主要是提取合格的酒精分离出来,通常这个过程会持续16-18小时。

第二次蒸馏:将一次蒸馏所提取的液体分成头、身、尾3个部分。头部分由于含有有害物质较多,一般不用作酒精饮料,身和尾则要进行二次蒸馏。这一步的目的是将身和尾再次分离,使酒精度数更高。

二、酱香型白酒的酿造工艺流程

1、审材洗米:将原料大米按照标准淘洗六遍,用水浸泡4小时至5小时,再用锅蒸20分钟至30分钟,冷却后装坛储存。

2、配曲发酵:用独有的酒曲配成发酵用曲,将煮熟的大米,发酵用曲和清温水加在一起进行装坛,发酵40天左右。

3、分馏、提香、降温、贮存:对发酵好的醪进行蒸馏,利用不同醇度的基酒,按照比例调配好后置于陶瓷或玻璃器皿中储存。

三、酱香型白酒产品的质量管理

1、选料:原料的选好了,生产出来的酒的品质的差别会很大。

2、糖化、发酵:糖化过程一定要均匀无死角,发酵过程要渐进性和稳定性良好,还要控制好温度,这样生产出的酒的口感和香味会非常好。

3、分馏:分馏的时候要注意控制好每个环节的温度和流速,关键要保持设备的清洁度,遵循分馏双减法原则,用最好的酒精分离出口感和香味最好的酒精,同时保证产量和质量。

酱香型白酒的12987酿造工艺

四、酱香型白酒的特点和优势

1、具有独特的风味:酱香型白酒因其发酵和酿造的特殊工艺,口感醇厚,有独特的淳朴的香气,受到了广泛的消费者喜爱。

2、有利于身体健康:白酒在适量饮用的情况下,能够有利于增强机体免疫力和调节身体代谢功能。而酱香型白酒虽然酒精度较高,但其硫磺化合物含量较低,有利于身体健康。

3、促进地方经济发展:作为我国传统酒类产品,酱香型白酒在多个地区都有着悠久的历史和文化底蕴,也是当地经济的一个重要支柱。

五、总结

本文对酱香型白酒的12987酿造工艺进行了详细的介绍,并从4个方面做了阐述。通过本文的阐述,读者可以较为清晰地了解到酱香型白酒的特点、优势以及其生产工艺和流程。同时,读者可以更深入地了解到这一传统白酒品类的深厚文化底蕴和发展前景。希望本文可以为读者对酱香型白酒有更深入的了解,也为传统酿酒业的发展提供一定的参考价值。

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