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酱香型白酒酿造工艺12987具体指什么!

  • 时间:2023-05-29
  • 来源:茅世原酒业

摘要:

酱香型白酒是中国传统的白酒之一,其中酱香型白酒酿造工艺12987具体指对原材料、酒曲、发酵、蒸馏、陈放等环节的严格要求和操作步骤。本文将从原材料、酒曲、发酵、蒸馏四个方面阐述酱香型白酒酿造工艺12987的具体含义。

一、原材料

1、原料种类:酱香型白酒以高粱为主要原料,同时也可以加入少量的小麦、玉米、大米等谷物。

2、原料质量:高粱应该选择完整、饱满、皮薄、谷心饱满、芯壳分明、色泽黄、香气浓郁的品种作为制酒原材料。同时,原料的收获时间、储存状态等各方面要求也非常严格。

二、酒曲

1、选曲:酿造酱香型白酒需要特殊的酒曲,选曲要求正宗、优质、新鲜、无杂质,以保证制酒质量。

酱香型白酒酿造工艺12987具体指什么!

2、培育酒曲:选曲之后,需要对酒曲进行科学培养。主要包括温度、湿度、通风等方面的控制。

三、发酵

1、发酵方式:酿造酱香型白酒需要进行固态发酵,即在高温、高湿的环境下,让淀粉转化为糖,再让糖转化为酒精。

2、发酵周期:酿造酱香型白酒的发酵周期通常在一个月左右,具体时间需要根据原料质量、温度、酒曲培育程度等决定。

四、蒸馏

1、蒸馏设备:酱香型白酒需要采用传统的手工蒸馏方式,而不是机械蒸馏,以保留更多的香味和营养物质。

2、蒸馏过程:蒸馏过程需要分为前、中、后三段,将香味不同的部分分别收集。同时需要控制温度、密度等参数,以使得蒸馏出的酒精度数和口感达到要求。

3、陈放:酿造酱香型白酒后需要进行陈放,这是酒味变得醇厚的重要环节。陈放的时间一般在一年以上,之后的定制、调味等环节使得酒味更加复杂、丰富。

结论:

酱香型白酒酿造工艺12987具体指对原材料、酒曲、发酵、蒸馏、陈放等多个环节严格控制和操作,以生产出口感丰满、香味浓郁、酒质优良的酱香型白酒。这一传统的制酒工艺不仅体现了中国古代酿酒文化的精髓,同时将更好的走向世界舞台,成为世界上品质最优秀的酱香型白酒之一。

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